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国初科技开发新型果汁脱酸技术
发布时间:2022-04-14        浏览次数:89        返回列表

由于品种、成熟度、压榨方式等因素,部分鲜果压榨出的果汁如柑橘汁、山楂汁、橙汁等,存在酸度高等因素,影响了产品的口感。

果汁中的糖、酸含量及糖酸比直接影响着果汁的风味和口感,关系到消费者对果汁的接受程度。调节果汁的酸度使其保持在合适范围内,是果汁生产过程中的重要一环。因此,脱酸是提高果汁品质的关键。为了提高果汁糖酸比,改善果汁品质,寻求一种有效的、不添加任何外来物质、保持果汁原有风味的降酸方法颇为重要。

目前常见的果汁脱酸方式主要有化学降酸法、生物降酸法和物理降酸法。

化学降酸法的原理是在果汁中加入碱性####,使其与酸发生中和反应,从而达到降低果汁酸度的目的。常用的降酸试剂有碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钾、碳酸氢钾、酒石酸钾、氢氧化钠等。使用化学降酸法产生的化学反应可能会对果汁的口感、风味等造成一定的破坏,并且由于大量金属离子的溶入可能造成果汁的失光、浑浊等问题。

生物降酸法是利用微生物的代谢作用来分解果汁中的有机酸,主要适用于苹果酸及柠檬酸。该降酸方式随着发酵时间的延长,酸度变化缓慢或基本不再变化,且容易生成异味,降酸时间不宜过长,限制条件多,降酸效果较差,具有较明显的局限性。

物理降酸法包括冷冻降酸法、离子交换树脂法等。冷冻降酸法是使用冷冻设备对果汁进行降温,将果汁中的酒石酸氢钾析出,从而达到降低酸度的目的。但冷冻作用进行降酸的效果较差,且耗时长,具有明显的局限性。离子交换树脂法是利用离子交换树脂功能基中携带的可交换离子与果汁中的阴离子或阳离子结合,从而进行降酸,但是这种工艺需要频繁再生,产生大量废水。

传统脱酸技术具有一定程度的局限性,不但易使果汁变质,降酸效果较差,而且不利于工业化的大规模生产,可能造成环境的破坏,无法满足果汁生产商对产品品质及批量生产的需求。

为追求更优的脱酸技术,避免传统脱酸工艺中对果汁造成的破坏,####保留果汁风味,国初科技开发新型果汁脱酸技术,该技术使用一种特定的选择性分离材料,只允许果汁中的果酸分子透过,同时保留除果酸以外的物质,如果糖、多糖、天然色素等,可有效实现降酸效果,同时保证产品质量。通过该法进行降酸,既无物态的改变,也无相变,只有少量的酸味物质从果汁中分离出,因而能耗低,品质好,无污染,成本低。

国初科技的新型果汁脱酸技术操作简单,易于实现工业化、机械化,降酸效果优,可有效地降低果汁中的含酸量,提高果汁的糖酸比,有望广泛运用于果汁行业对果汁进行风味的改善、口感的提升,帮助企业提升市场竞争力,创造更大的产品价值。

国初科技(厦门)有限公司自成立以来,以新型分离技术为核心,致力于新型分离技术推广,对食品饮料行业的分离纯化技术经验丰富,拥有多种前沿分离技术,能够根据不同客户的高度差异化需求,提供针对性的过滤及纯化综合解决方案,提高产品的品质,满足客户的需求。